做蛋糕蛋清打不发怎么办
蛋清打不发可能是由于以下几个原因造成的：蛋清中含有油脂或杂质、容器不干净或含有水分、糖加入不当或没有加糖等。
如果蛋清打不发，可以尝试以下方法来解决问题：
1. 使用干净、干燥的容器：确保容器没有残留油脂或水分，这样可以避免对蛋清的影响。
2. 确保蛋清中不含油脂或杂质：在分离蛋黄和蛋清的过程中，尽量避免蛋黄进入蛋清中，因为蛋黄中含有大量的油脂，会影响蛋清的打发。
3. 加入适量的糖：在适当的时机，向蛋清中缓慢加入细砂糖（一般情况下，按蛋清重量的10%来计算糖的用量），并持续搅拌打发，糖能够帮助蛋白质稳定并形成稳定的泡沫结构，有利于打发蛋清。
4. 调节打发速度：开始时可以选择较低的速度搅拌，待蛋白质开始起泡后，再逐渐增加搅拌速度，直至达到均匀细腻的状态。
蛋白打发不了是什么原
这个原因有很多种。 你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。 还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。 另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
打蛋清打不发怎么补救
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2、加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
相关问答
Q1: 蛋清打不发怎么办？是不是我手法有问题？
A1: 哈哈，别急别急，蛋清打不发其实很常见！检查一下你的蛋清是不是完全分离干净了，如果有蛋黄混进去，那可是很难打发的哦，打蛋器也很关键，电动的比手动的省力多了，还有个小技巧，加点柠檬汁或者白醋，可以提高蛋白的稳定性，更容易打发哦！
Q2: 蛋白打发不起来，是不是蛋白不够新鲜？
A2: 你还真猜对了一部分！蛋白的新鲜程度确实会影响打发效果，新鲜的蛋白更容易打发，而且泡沫更稳定，如果蛋白不新鲜，打发起来会比较困难，记得蛋白要放在室温下回温一下，太冷的蛋白也不容易打发哦。
Q3: 我打了半天蛋白还是稀稀的，怎么办啊？
A3: 哎呀，这种情况我也遇到过！确认一下你的打蛋器速度是不是太低了，高速打发效果更好，还有，糖分次加入也很重要，不要一次性全倒进去，如果这些都试了还是不行，可能就是蛋白本身的问题了，换一批新鲜的蛋白试试看吧。
Q4: 蛋白打发不起来，有没有什么急救办法？
A4: 当然有啦！急救办法来啦：试试加点玉米淀粉，能增加蛋白的稳定性，确保打蛋盆和打蛋器都无油无水，不然会影响打发效果，如果实在不行，可以考虑用蛋白粉代替新鲜蛋白，这个一般都能打发得很好哦！
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